Σικορέ (Αντίβ) - Αντίδι Βρυξελλών

Παραδοσιακό λαχανικό με προέλευση από το Βέλγιο που καλλιεργείται από το 1850. Το σικορέ ανήκει στην οικογένεια του κιχώριου. Το φυτό αναπτύσσει αρκετά σφικτά, διπλωμένα, διαδοχικά φύλλα λευκού χρώματος με κίτρινη απόχρωση στις άκρες. Τα ιδιαιτέρως τραγανά φύλλα του φυτού έχουν ελαφρώς πικρή γεύση η οποία γίνεται εντονότερη αν τα φύλλα έρθουν σε απευθείας επαφή με το ηλιακό φως. Το λευκό χρώμα του οφείλεται στην ρίζα του φυτού που πρέπει παραμένει κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας σε απόλυτο σκοτάδι. Η ρίζα είναι ιδιαίτερα πικρή και πρέπει αφαιρείται πριν τη κατανάλωση των μίσχων. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του συγκεκριμένου λαχανικού είναι ότι η πολυπλοκότητα της γεύσης (πικρή, ελαφρώς πικρή ή καπνιστή) και της υφής του, που διαφοροποιείται ανάλογα με το τρόπο που θα μαγειρευτεί.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ KAΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΡΙΖΩΝ ΛΕΥΚΟΥ ΧΡΩΜΑΤΟΣ:

Από την σπορά μέχρι τη συγκομιδή μεσολαβεί διάστημα 4 μηνών. Τα φυτά στο τέλος φθινοπώρου πλησιάζουν στην ωρίμανση. Κατά το στάδιο αυτό κόβουμε τα ώριμα και ιδιαίτερα πικρά, πράσινου χρώματος φύλλα 2εκ. πάνω από την επιφάνεια του χώματος, στο σημείο που έχει αναπτυχθεί το φυτό. Έπειτα, συγκομίζουμε τη ρίζα από το έδαφος και την τοποθετούμε σε γλάστρες με βάθος 20εκ. Τοποθετούμε τις γλάστρες σε, υπόγειο δωμάτιο το οποίο είναι δροσερό, όπου ιδανικά η θερμοκρασίαννα κυμαίνεται μεταξύ 10 και 15^oC. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη γλάστρα με δοχείο χωρίς τρύπες αποστράγγισης για να επιτύχουμε την πλήρη κάλυψη των ριζών στο σκοτάδι καθώς ακόμα και η ελάχιστη εισροή φωτός μπορεί να σταματήσει τη διαδικασία και να δημιουργήσει πράσινα, αντί για λευκά φύλλα. Διατηρούμε τη γλάστρα υγρή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, περίπου 1 μήνα. Μετά τη πάροδο του συγκεκριμένου χρονικού διαστήματος, αποκαλύπτουμε το φυτό και κόβουμε το στέλεχος στο ύψος της επιφάνειας του χώματος, κρατώντας κατά τη διάρκεια της κοπής όσο το δυνατόν πιο προσκολλημένα τα φύλλα της κάθε ρίζας σικορέ.